各种美味花生米制作

梅榛

五香怪味花生 　　

□材料:花生300G 　

　调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G 糖 　

　花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。 　

　1、调味料多少依个人口味，不必太严格。 　

　2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

奶油花生米（1）

　　□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

　　①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

　　②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。

　　③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

　奶油花生米（2）

　　□原料：盐、糖、五香粉、黄油

　　（1）、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

　　（2）、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

　　（3）、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

　　（4）、成品

　　□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

蛋黄花生米

　　□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。

　　①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

　　②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

梅榛

鱼皮花生米

　　□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，酱油2.3千克，精盐13克，油2.5千克，酵母50克，纯碱适量。

　　①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。

　　②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。

　　③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

　　④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。

　　⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

　　⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。

　　⑦用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。

　　⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。

整丢了

成美食家了

梅花白云